lianhung 的部落格
過年期間，剛好有一則干貝的新聞，與各位朋友分享
‧魚目混珠！迪化街假干貝充當北海道貝柱
‧迪化街賣假干貝 過期一年半還賣
‧驚！過期1年半 假干貝「裝高貴」
新聞內容所提到的腰子貝，其實就是牛角蚌的貝柱
此食材在料理時，容易變硬，顏色也較重色
比較沒良心的廠商，就會用藥物膨發，讓其蠻的軟爛，同時也會漂白，讓他看起來更像干貝
牛角蚌的貝柱，一般在在廉價的宴席，或平價的超市容易看到；原則上小編要提醒大家，一分錢一分貨
食材有一定的行情，便宜的食材，就得當心出處囉~
新聞來源：公視新聞網 / 生態保育
民眾這幾年來應該多少都感覺到，海鮮的價格變貴了，這是因為漁業資源漸漸在枯竭，為了讓民眾買對魚、吃對魚，中研院推出「台灣海鮮選擇指南」，挑選海鮮的原則，像是盡量少吃大型的魚, 像是鮪魚旗魚。
肥美的黑鮪魚沙西米，許多人愛吃，還有顏色鮮豔的珊瑚礁魚類，也在海產店常常看得到，吃這些魚，滿足了口腹之慾，卻讓海洋資源越來越枯竭。就是看到海裡的魚越來越少，中研院生物多樣性研究中心推出「台灣海鮮選擇指南」，裡面就有避免食用的種類，大原則就是，色彩鮮豔的魚類少吃，而掠食性的大魚，孕婦小孩最好也別碰。
其實國人最愛吃的烏魚子，如果吃的是捕撈的野生烏魚卵，也相當破壞海洋生態，學者表示，十多年前，每年都還可以抓一兩百萬尾的野生烏魚，現在卻只剩十萬二十萬尾左右，捕獲量大減九成。
那到底要吃什麼魚呢？根據這份指南，像是文蛤、牡蠣、虱目魚、吳郭魚這些養殖的種類，或是數量還算穩定的捕撈魚類、秋刀魚、白帶魚、臭肚魚等等，多吃食物鏈底層的海鮮或是小魚，吃對魚，讓海洋資源永續下去，那麼才有可能真的年年有魚。
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有朋友問到生干貝有沒有普林(Purine)的問題
小編找到 WHFoods: Scallops 這個站有針對生干貝(Scallops)很詳細的介紹
文中大致上提到食用生干貝對於人體的好處，有助於心血管疾病、預防和控制高血壓、預防老人痴呆症、降低氣喘過敏等症狀(因為有維生素B12、Omega3多不飽和脂肪酸等營養成分)；至於普林(Purine)的問題，有腎臟及痛風等問題的朋友，則需要限制食用
以上資訊請各位朋友參考，不管如何，還是建議大家一定要均衡飲食唷!
昨天新聞挖挖哇在討論蝦仁炒飯所使用蝦仁的問題
多數的餐廳，因為成本的問題都買現成的食材
而現成的食材，又因為供貨商圖生產便利-沒用正統製程處理
因此有了清脆‧無味的加工蝦子出現
主持人提到帶小朋友到餐廳用餐，吃到真的食材所做的料理
反而嫌棄食材原始的風味及口感
別意外，有用到蝦仁的料理-水餃、炒飯、蝦球....等等，都有可能使用加工過的食材唷!
分辨最簡單的方法：
請讓您的小朋友記得現剝蝦子的口感、外觀、顏色、味道
千萬別因為亮晶晶的外觀，脆脆的口感深植到他們對食材的認知
食材有一定的成本，一定是一分錢一分貨
採購食材與分辨食材很重要，保護您家人與朋友的健康，請務必留意
2011年9月27日 新聞挖挖哇：美食有毒? (影片中有討論到蝦仁)
http://youtu.be/P0BEyPJ-GGU
超視33頻道「食在有健康」2011/06/29(三) 主題:干貝-美味又保肝的極品美食!
食用干貝可以強化肝臟、促進排毒，真有這麼神奇？產後婦女食用干貝，能預防產後憂鬱症，真的假的？干貝普林質很高，痛風患者應盡量避免食用，這是真的嗎？只要鎖定全台灣最健康、最美味的美食節目「食在有健康」，您的疑惑將被一一解答！超視33頻道「食在有健康」。 <= 教大家認識食材，店長推薦優質好節目^^
節目中詹姆士有提到干貝在料時時會出水，所以必需沾粉再煎
日芳所販售的加拿大船凍帶子，在前除理上比一般的還來得好
所以您在料理時，不必擔心煎干貝會大量出水的問題
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PS.加拿大帶子在市場上有不少仿冒品(以不同產品劣等品充數)，聰明的消費者，選擇日芳包裝，即可獲得最佳的品質保證
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