料理技巧
以黃金雪明子，搭配當季蔬果做沙拉，簡單美味又健康
這是同事在家實作的影片，看簡單吧 :)
"sauté" 僅用少許的油，在平底鍋中加熱，再將食材放入鍋中加熱
Sautéing is a method of cooking food that uses a small amount of fat in a shallow pan over relatively high heat. Unlike pan-searing, sautés are often finished with a sauce made from the pan's residual fond. Sauter means "to jump" in French — The method includes flipping the food in the air.
Food that is sautéed is usually cooked for a relatively short period of time over high heat, with the goal of browning the food while preserving its color, moisture and flavor. This is very common with more tender cuts of meat, e.g. tenderloin, pork chops, or filet mignon. Sautéing differs from searing in that the sautéed food is thoroughly cooked in the process. One may sear simply to add flavor and improve appearance before another process is used to finish cooking it.
Olive oil or clarified butter are commonly used for sautéing, but most fats will do. Regular butter will produce more flavor but will burn at a lower temperature and more quickly than other fats due to the presence of milk solids.
by Wikipedia
一般塑膠製品上，有著三角形的標記，上面有1~7的數字，代表甚麼呢？
A：那是「塑膠回收標碼」，有關標碼所代表材質的特性，及容器上的應用，分述如下：
1.ＰＥＴ（聚乙烯對苯二甲酸脂）
塑膠回收代碼１號是ＰＥＴ，用在容器上就是俗稱的寶特瓶。如清潔劑、洗髮精、礦泉水的包裝瓶子，都已在大量使用寶特瓶。辨識法：寶特瓶通常是無色透明的，有的加色成淺綠淺藍或茶色。圓的ＰＥＴ瓶底下方有一圓點，瓶身其他地方無接縫，是最簡單的辨識方法。
2.ＨＤＰＥ（高密度聚乙烯）
ＰＥ（聚乙烯）是工業、生活上應用最廣的塑膠，一般常分為高密度聚乙烯（ＨＤＰＥ）與低密度聚乙烯（ＬＤＰＥ）兩種，ＰＥ對於酸性和鹼性的抵抗力都很優良，目前市面上所見到的塑膠袋及各種半透明或不透明的塑膠瓶幾乎都是ＰＥ所製造，像清潔劑、洗髮精、沐浴乳、食用油、農藥…等，大部份以ＨＤＰＥ瓶來盛裝。辨識法：多半不透明，手感似臘，塑膠袋揉搓或摩擦時有沙沙聲。
3.ＰＶＣ（聚氯乙烯）
ＰＶＣ的發明相當早，且多應用於工業產品中，但大多在非食品方面，像水管、雨衣、書包、建材、塑膠膜、塑膠盒等等。由於ＰＶＣ瓶透氣性高，不會用來盛裝碳酸飲料，在食品容器上以礦泉水為最大宗，沙拉油瓶亦有部份使用ＰＶＣ。 辨識法：圓的ＰＶＣ瓶底部為一條直線，是與寶特瓶的差別所在。ＰＶＣ用力折會有白痕出現，在太陽底下長時間曝曬後會變鐵紅色；用火燒在邊緣會有青色火焰，延燒性差，所以火源一離開就停止燃燒是其特色。（註：燃燒ＰＶＣ時可能會釋出氯乙烯有毒單體，請在空曠通風處試驗。）
4.ＬＤＰＥ（低密度聚乙烯）
大部份的塑膠袋和塑膠膜是用ＬＤＰＥ做成的。ＬＤＰＥ做成的容器若不加色料多呈半透明像牛奶瓶、軟片盒等。辨識法：ＬＤＰＥ做成的塑膠袋較柔軟，揉搓時較不會發出沙沙聲，外包裝塑膠膜軟而易撕的是ＬＤＰＥ，較脆而硬的是ＰＶＣ或ＰＰ膜。
５．ＰＰ（聚丙烯）
製瓶商常以ＰＥ製造瓶身，瓶蓋和把手用有較大硬度與強度的ＰＰ來製造，當然也有直接以ＰＰ製瓶的，最常見的是豆漿、米漿瓶，不過比較大的容器像水桶、垃圾桶、洗衣槽等多以ＰＰ做成。ＰＰ做成的免洗餐具，像「辦桌」宴會上常見的紅色塑膠碗、以及盛裝微波食品的塑膠盒，就是以 PP
做成。辨識法：ＰＰ和ＰＥ很難分出，一般來說PP的硬度較高，且表面較有光澤， ＰＥ則像蠟製器，燃燒時ＰＥ的蠟燭味較重。
６、ＰＳ（聚苯乙烯）
ＰＳ吸水性低，且其尺寸安定性佳，主要應用於玩具、文具、滾輪、鑲襯（像冰箱的白色內襯）等，及工業的包裝緩衝材料。未發泡的ＰＳ在食品容器上有乳品業的瓶罐如養樂多、優酪乳、布丁盒、速食店飲料的杯蓋等。發泡後的平板經真空成型廣泛用於一次性餐具，如保麗龍免洗餐具。辨識法：未發泡的製品，輕折就有白痕出現，並有擴散現象，通常以手即可撕裂。
７、ＯＴＨＥＲ（其他）
其他類塑膠材質標示７號的情形很多，在回收處理上也較困難，如牙膏瓶。
影片來源：
http://hk.youtube.com/watch?v=jGGvUccwlG0
先把末端切一小塊起來，然後切片(對切)，切好後再將內臟清一下(可過一下水洗)，即可擺盤
YouTube上看到的影片，擺盤還真好看
脆漿粉在調製的時候，必需慢慢加入水拌勻(不要一下子就倒太多少進去)
與水拌勻後的粉漿，可加少許的白醋及油(加白醋可使粉漿接觸高溫後膨爆，使食物的口感更佳酥脆)
脆漿粉先留一些，若水太多可補上也可灑在食物上再沾麵糊增加附著力
by 型男大主廚阿基師試範做水晶魚的筆記
煮飯不難，煮一鍋晶瑩剔透的白米飯卻需要一點小技巧，烹飪行家江麗珠老師要一步步教大家煮出粒粒晶透的白米飯。
步驟一:挑好米
要煮出好吃的白飯，得先從挑好米開始，顆粒完整且承辦透明色澤的米粒最好。顆粒破碎，或帶有黃色、黑色、白色的米粒都要挑出!
步驟二: 巧手洗米
洗米時首重勁輕、速度快，稍稍攪動洗米水洗23趟即可，不需洗到水色完全澄澈。
步驟三: 加入適當水量
將洗好的米放入鍋中，以兩杯米來說，不管使用電子鍋或傳統飯鍋都需要加入2.4個洗米量杯水量。
步驟四: 做法Special 米飯更香滑
Special 1: 加入一匙沙拉油，煮好的白飯就會有亮晶晶的光澤。
Special 2: 在下鍋前加入少許檸檬原汁，也可讓煮好的白飯帶有微微的檸檬香氣。
Special 3: 將洋菜(約2g)剪碎泡水10分鐘，倒入飯鍋中，並將原本2.4杯水量增加為3杯，就可以煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯。
步驟五: 關鍵五分鐘 口感更鬆軟
飯鍋開關跳起來時先不要急著掀蓋，繼續燜個五分鐘讓米新熟透。掀蓋時記得順手將剛煮好的白飯翻動均勻，即可保持鬆軟口感，就算繼續保溫或是放涼，飯粒也都不會結成團狀。
(以上文章由美洲台灣日報提供)
頑固的紅豆總是不容易煮熟，明明已經放進電鍋裡煮一陣子了，拿出來時卻仍然一顆顆硬幫幫。專家辜美麗和林榮輝提醒大家，只要注意以下烹飪技巧，就能煮出美味的紅豆湯。
1. 要不要泡水?
豆類中以紅豆和花生最難熟，煮紅豆時使用的鍋具不外乎電鍋、湯鍋，因為聚熱性不夠，需要更久的時間烹煮，若要縮短烹煮的時間，至少需要先將紅豆浸泡５小時至１晚；改用壓力鍋或電子鍋時，因為聚熱快，不需要浸泡，直接熬煮即可。
2. 使用冰糖或砂糖? 什麼時候放最好?
不喜歡甜膩口感的人可以選擇甜度較低的冰糖。放糖的時間通常是在紅豆煮滾時較容易融化。若是一開始就放，紅豆容易收縮，更不容易煮開。
3. 為什麼要放鹽巴?
紅豆煮沸時，有些人會習慣放少許的鹽巴，目的是為了去苦澀味，但適量即可，糖量過多會攪亂紅豆的味道。若不介意紅豆本身的苦味，不一定要放鹽巴。
(以上文章由美洲台灣日報提供)
