市面上稱曬乾的干貝柱為干貝，生干貝為帶子

現在市面上所售的生干貝分為澳洲帶子、加拿大帶子、日本帶子、冰島帶子、蘇聯帶子、美國帶子、大連帶子、腰只貝(牛角蚌柱)...等，通常帶子的名稱都是以產地海域或出口國來稱呼。
一般來說若以產地原料來分，其國際價格由高至低的順序為澳洲帶子、加拿大帶子(與美國帶子同產區)、日本帶子、冰島帶子、蘇聯帶子、大連帶子、腰只貝(牛角蚌柱)，但也會因為是否為野生帶子或養殖帶子及其冷凍加工過程不同而有所不同。
腰只貝:形狀像腰只(腎臟)，為牛角蚌之貝柱，肉質硬且偏黑色，所以市面上都會用藥物膨發且漂白，當成帶子在賣。

野生帶子:
其生長環境沒受限制，其一開一合就可在海中飄游，所以其肉質較有彈性。
養殖帶子:
其生長環境就如養殖牡蠣，其只能在原地開合，所以其肉質較無彈性。

以冷凍加工過程來區分可分為四種，船凍帶子、陸凍帶子、泡水帶子、藥發帶子
1.船凍帶子:
在海底捕撈起來後，馬上取肉以乾淨的海水清洗後做急速冷凍，其加工成本很高，因帶子本身未接觸過生水且離開海水後最短的時間內冷凍完成，所以最為新鮮甜美，煮熟後縮水最少甜度最佳。
2.陸凍帶子:
在海底捕撈起來後，覆上碎冰保存待到陸地工廠內在做取肉冷凍，因船回到陸地數天不等，故干貝已吸取由碎冰溶解不等之生水，所以煮熟後縮水比較船凍帶子多且甜度較差。
3.泡水帶子:
在海底捕撈起來覆上碎冰保存待到陸地工廠內在做取肉後，泡在生水裡數十小時不等後再做冷凍，因為吸收過多水分，外表看起來較肥大鮮白，但煮熟後縮水很多且肉質較無味不鮮甜。
4.藥發帶子:
在海底捕撈起來覆上碎冰保存待到陸地工廠內在做取肉後，泡在藥水裡膨發至所需之膨發成數後再做冷凍，因為吸收更多水分，外表看起來會更肥大鮮白，但煮熟後縮水不多但肉質無味。

市售的帶子良莠不齊，除了有泡水、包冰、藥發的問題之外也有一些假帶子，一般消費者很難以肉眼判斷，所以我們也要知道如何辨別帶子好壞的方式:
1.在國際上比較帶子最簡單方式就是直接乾煎帶子，從水份流出的多寡、縮水的情形到入口後的鮮甜度及口感來做判斷。
2.看有無干貝的纖維，假帶子煮熟後沒有干貝絲質的纖維。

本公司所販售的加拿大船凍帶子出水甚少，是不經包冰的一級品。市面上很多不肖廠商為了要"偷重量"以泡水包冰等程序增加來產品重量，此步驟除了會破壞原有的美味及營養外，在烹煮時亦會縮小並流出大量水份。

聰明的消費者在選購帶子時，請不要以帶子的大小顆或重量等直覺感觀去判斷價格；您烹煮後所能實際的食用量，才是判定帶子的優劣!

魚翅營養成分
現代營養分析，每100克魚翅含蛋白質83.5克、灰分0.6克、脂肪0.3克、熱量337卡，可見魚翅是一種高蛋白、熱量中等的健康營養食品，適合現代人生活的營養要求和需要。

乾貨魚翅種類
在台灣市場乾貨魚翅分為帶砂魚翅、進口魚翅跟台組魚翅三種
1.帶砂魚翅:從鯊魚身上割下魚翅後直接曬乾不做其他處理的魚翅，這種魚翅大都出口至其他國家
2.進口魚翅:帶砂魚翅用藥物處理後去除其表層的鱗砂、魚肉、魚骨後再曬乾的魚翅，這種魚翅大都從其他國家進口來台灣，顏色呈金黃色且色澤較為均勻漂亮，價格也較同等台翅低
3.台組魚翅:從鯊魚身上割下魚翅後直接以手工去掉魚翅表層的鱗砂、魚肉、魚骨再曬乾的魚翅，顏色天然分明，價格也較同等進口魚翅高，也因未經藥物破壞營養成分較完整保留

水發魚翅
由乾貨魚翅發漲成水發魚翅的方法有二：
1.純水發漲：魚翅發漲過程中（未浸泡鹼水），用純清水浸泡回軟，除去雜質和污物，使魚翅變得柔軟。蒸煮後同樣保有魚翅內豐富的蛋白質和膠質其口感、脆性、韌性及嫩度都不會改變，營養價值不會流失。
2.鹼水發漲：魚翅發漲過程中浸泡鹼水，使其發漲後體積增大、重量增加、外觀好看、原料成本降低。但容易造成魚翅內蛋白質腐蝕，水解生成各種胺基酸，並在熱鹼溶液裡分解，失去膠質、脆性、韌性及嫩度，且毫無營養價值！

如何選購好的水發魚翅
一.分辨為純水或鹼水發漲
1.純水發漲：煮沸後，體積、外觀不易縮小、重量不易減少。
2.鹼水發漲：餐廳不敢用高溫煮沸，因怕魚翅外觀縮小、重量減少。
二.分辨使用台灣漁翅發漲或進口魚翅發漲
1.台灣漁翅發漲:色澤較為天然分明，不同等級的魚翅色澤清楚分明;同種魚翅之顏色也較不均勻
2.進口魚翅發漲:色澤較為金黃明亮，不同等級的魚翅色澤較不分明;同種魚翅之顏色也較為均勻
三.選擇純水發及台灣魚翅加工之水發魚翅

不論魚翅等級，在台灣消費者可以買到的魚翅一般分為進口翅以及台組翅(台灣加工魚翅)
常見的進口翅顏色較為白淨，而常見的台灣魚翅則顏色偏黑褐色(亦偏黃)
我們可以從魚翅顏色的的色澤去判定其製造過程之優劣
市面上販售顏色白淨的魚翅系使用重金屬溶劑漂的加工方式居多(其實魚翅重金屬污染的原因出自於此);市面上販售顏色偏黑褐色的魚翅則是以人工漂洗(顏色雖然不是很好看，不過沒有金屬溶劑污染)
兩種魚翅的製作工法不同，故價格也會有差異(台灣魚翅比進口魚翅還貴)

魚翅烹煮時的特色與口感
魚翅的質地非常韌，所以在烹煮時必須很花時間才能把其膠質煮透
魚翅湯會黏稠的口感，因為湯中含有從魚翅中烹煮所產生豐富的膠質
如何判定魚翅湯的黏稠度是否有經過太白粉芶芡加工，可從口感的黏度去做判定
魚翅的膠質必須要經一段時間烹煮才能將其膠質溶於湯中，所以，魚翅的烹煮不可能湯滾後直接把魚翅置入煮幾分鐘就好

買到大片又好看的魚翅並不代表買到真正划算的魚翅，重點在魚如何吃到魚翅的營養價值，聰明的消費者應該慎選，免得花錢買到吃了會對人體有礙的食材

真魚翅和假魚翅
真魚翅與仿翅形狀相似,但成份則大有分別.仿魚翅成份主要為魚膠此外還有海藻酸鈉,酪蛋白,葡萄糖及油酸等.仿翅的處理方法比真魚翅簡單,一般可在大賣場買到急凍的濕仿翅.此外,有些雜貨店亦有賣仿翅,一般稱日本翅針或特製翅針,都是仿翅而已.真魚翅在未煮時的顏色帶白,翅針兩端明顯地由大至小.在煮時後真翅翅針仍有彈力,可以伸展一段長度才斷及有韌力.可在煮後用手揉成許多細小絲狀.仿翅色澤帶黃,翅兩端並非順滑地有大小之分.翅針亦很容易拉斷,若經有揉過後會變成糊狀.
「魚翅」是富含膠質的食品，常食對人體甚有好處。膠質，是一種具有黏合作用的物質，其成分包括多種酸性黏多醣類，不同氨基酸構成的蛋白質、脂肪、礦物質如鈣、硫、磷、鐵、鎂、碘、鉀、鈉等，是一種複合物質，可分為動物膠質與植物膠質兩大類。
　　膠質是組成人體骨骼、皮膚的成分之一。膠質在人體中所發揮的作用，正像水泥在房屋中的功能一樣，可以增強骨骼的堅韌性，尤其是能預防骨質疏鬆及骨折，對中老年人來說十分重要。當然，它也是青少年骨骼生長不可缺少的物質。膠質還可以活化細胞，參與神經系統的傳導反應，有助於維生素B12的吸收。它還能增進皮膚彈性，減少皺紋，使頭髮烏黑與光亮。一般來說，人體可以自行製造膠質，也可以通過食物吸取，但隨著年齡的增長，容易出現膠質不足，表現為骨質疏鬆、關節骨骼脆弱，特別是生育過子女的女性，更應當補充。