蒸

蠔油調鮑、筍翅、青江菜

1.先將蠔油調鮑連同湯汁及筍翅依序擺入碗中，再以玻璃紙封口。
2.把碗移入鍋中蒸煮入味。
3.將碗倒扣至盤中，再以青江菜圍邊即完成。

日芳南非鮑、青江菜、胡蘿蔔球、白菜、高湯

1.將青江菜及胡蘿蔔球川燙後備用。
2.將南非鮑取出切片與白菜依序擺入碗中，再以玻璃紙封口。
( 日芳南非鮑包裝內之湯汁需保留做高湯)
3.把碗移入鍋中蒸約20~30分。
4.將碗取出扣至盤中，擺上胡蘿蔔球並以青江菜圍邊。
5.最後再把日芳南非鮑包裝內之湯汁加水調味，燒滾後勾薄芡淋上即可。

生干貝、干貝、銀杏、蛋、高湯

1.將干貝洗淨後泡水撕成絲備用
2.將生干貝以滾水燙至六-七分熟備用(干貝水冷卻後保留做高湯)
3.將蛋及高湯以1:3之比例混合，加入少許鹽調味以文火蒸約8-10分鐘，即為芙蓉(蒸時須開蓋留一指縫透氣)
4.將干貝絲與生干貝及銀杏擺置於蒸好之芙蓉上，再以文火蒸3-4分鐘即完成