櫻花蝦 Sakura Ebi 的營養價值

櫻花蝦(Sakura Ebi)， 是一種在日本料理中常見、特別精緻的食材，也非常適合作為軍艦壽司的澆頭（topping）。在台灣也被稱為「花殼仔」。這種蝦體長約4–5公分，擁有紅色素和多達169個發光器，當群聚於海面，會呈現如櫻花般粉嫩的色彩，因而得名。更富有極高的營養價值。

櫻花蝦 Sakura Ebi 的分布與棲息地

櫻花蝦主要分布在日本靜岡縣的駿河灣，這裡水深達2400公尺，是日本最深最陡峭的海灣。白天，牠們棲息在210–360公尺深的水層；夜晚則上浮至60公尺左右，形成壯觀的群聚現象。台灣東港至枋寮、台東大武及宜蘭龜山島一帶沿海，也能找到牠們的蹤跡，甚至遠至婆羅洲和新幾內亞。

Sakura Ebi 的採樣地點。樣本大小（n）分別標示於駿河灣（日本）、大溪（台灣東北部）及東港（台灣西南部）海域。

櫻花蝦 Sakura Ebi 的營養價值與經濟價值

櫻花蝦含有豐富的鈣質，每100公克達2,859毫克，約為一般蝦米的2.7倍，甚至是牛奶的6倍以上。高蛋白、低脂肪的特質，讓它成為強化骨骼、防止骨質疏鬆的優質食材，因此具有極高經濟價值。

櫻花蝦 Sakura Ebi 的生物特性

櫻花蝦的體色近乎透明，僅因體內的紅色色素和發光器而呈現粉紅色。其發光器雖未在自然界中觀察到明顯發光，但實驗證實在特定刺激下（如閃光燈或破壞眼柄）會發光，這也是其「lucens」（意指「發光」）的學名由來。

繁殖與生態保護

櫻花蝦一生約15個月，產卵期集中於5月至11月，尤以7至8月最盛。雌蝦成熟後，每次可產下1,700–2,300顆直徑約2.6毫米、呈漂浮狀的卵，整個生命周期皆以浮游形式存在。

由於資源珍貴，臺灣東港的櫻花蝦產銷班非常重視永續經營，不僅嚴格遵守政府訂定的捕撈期，還制定了如「單船漁獲量上限」、「特殊情況自主禁捕」等規範。漁民也特別注重漁網選擇，選用網目適中、減少混獲與幼蝦捕撈的網具，更需要與櫻花蝦工廠共同維護海洋生態平衡。

烹飪與美味

通常經過櫻花蝦工廠的乾燥、熟凍或生凍後進入市場。消費者可留意蝦體的特徵：未乾燥時呈粉紅半透明，頭尾有紅色斑點；乾燥後則轉為橘紅色，細看仍可見頭尾紅斑。其風味鮮美，適合煎炒、燉湯或拌飯，是海鮮愛好者的珍品。