雞白湯拉麵

“雞高湯”是很多料理的基礎，燉物、煲湯、炊飯等等都需要用到雞高湯，當然許多食譜會說明亦可用清水取代，但只要比較過就會知道那風味天差地遠。

市面上也有雞湯塊或是雞粉，但其實那就等於水、味精、鹽的加工品。
比較需要注意的是，在眾多料理醬汁系列，雞高湯或其他高湯就不適合用現成湯塊，因為經過濃縮之後（通常會濃縮到一半至四分之一左右）鹹度就會非常高，所以還是得乖乖遵照古法的來燉煮雞高湯。

雞高湯需要長時間熬煮，但我們公司是利用高溫高壓的原理，除了讓雞骨雞肉的風味快速釋出，由於不會沸騰的特點，熬出來的湯並不會非常混濁。

P.S. 補充變化料理的部分，搭配不同的食材，料理呈現出來的底蘊都會不同，每位師傅都有自己珍藏的那一套黃金比例，這邊就讓有興趣的各位去發掘囉。

日芳牌高湯

簡單料理-海南雞飯